Crème de petits pois et croûtons

Une recette de saison de la Chef Irina Mendonça, avec une crème de petits pois à déguster durant ces longues soirées d'hiver. 

Une entrée que vous pourrez servir froide ou chaude.

Recette pour 4 personnes : 

- 500 gr de petits poids frais ou surgelés
- Huile d’olive
- 1 gros oignon blanc
- 3 gousses d’ail
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 100 ml de crème liquide entière
- ¼ de jus de citron vert
- Sel et poivre
- Crème fraîche
- ½ baguette
- 1 cuillère à thé d’herbes de Provence

Préparation 

1) Préchauffez votre four à 180°C. 

Éplucher les onions et l'ail puis les couper grossièrement. Dans une casserole faire revenir les oignons et l’ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le thym, le laurier, et une pincée de sel. 

2) Verser les petits pois, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, bien mélanger. Recouvrir les légumes d'eau. Cuire environ 10min à feu vif. 

3) Enlever les brins de thym et le laurier. Ajouter ensuite la crème liquide et faire bouillir à nouveau environ 5 minutes, mixer le tout dans un blender.  

4) Assaisonner  la crème de petits pois en sel et en poivre. Passer la crème au chinois pour retirer la peau des petits pois. Ajouter le jus de citron vert, qui va donner un peu d’acidité à votre recette. Si vous estimez qu’elle est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu d’eau. 

5) Coupez la baguette en petits cubes. Dans un bol, versez le pain, le sel, les herbes de Provence et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger le tout. 

6) Recouvrez la plaque du four de papier cuisson et versez les croûtons. Ils ne doivent pas être superposés.

7) Enfournez de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.  

8) Les laisser complètement refroidir hors du four. 

9) Dresser la crème dans un bol, avec les croûtons et la crème fraîche, un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive. Bonne dégustation !

Chef Irina Mendonça

@muxima_food