15 Dezember 2020
Erbsencreme und Croutons
Ein saisonales Rezept von Küchenchefin Irina Mendonça mit einer Erbsencreme, die Sie an langen Winterabenden genießen können.
Eine Vorspeise, die Sie kalt oder warm servieren können.
Rezept für 4 Personen :
- 500 g frische oder tiefgekühlte Erbsen.
- Olivenöl
- 1 große weiße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml flüssige Vollsahne
- ¼ Saft einer Limette
- Salz und Pfeffer
- Sahne
- ½ Baguette
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence
Zubereitung
1) Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor.
Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch und schneiden Sie sie dann grob. In einem Topf die Zwiebeln und den Knoblauch mit einem Schuss Olivenöl anbraten. Thymian, Lorbeerblatt und eine Prise Salz dazugeben.
2) Die Erbsen hineingeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren. Das Gemüse mit Wasser bedecken. Etwa 10min bei starker Hitze kochen.
3) Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Dann die flüssige Sahne hinzugeben und erneut ca. 5 Minuten kochen lassen, alles in einem Mixer pürieren.
4) Die Erbsencreme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme durch ein Sieb streichen, um die Haut der Erbsen zu entfernen. Fügen Sie den Limettensaft hinzu, der Ihrem Rezept ein wenig Säure verleiht. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Creme zu dick ist, können Sie noch etwas Wasser hinzufügen.
5) Schneiden Sie das Baguette in kleine Würfel. Geben Sie das Brot, das Salz, die Kräuter der Provence und 5 Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel. Vermischen Sie alles miteinander.
6) Bedecken Sie das Backblech mit Backpapier und verteilen Sie die Croûtons. Sie dürfen nicht übereinander liegen.
7) 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben, dabei ab und zu umrühren.
8) Lassen Sie sie außerhalb des Ofens vollständig abkühlen.
9) Die Creme in einer Schüssel mit den Croutons und der Crème fraîche, etwas Fleur de Sel und einem Schuss Olivenöl anrichten. Wir wünschen Ihnen eine gute Verkostung!
Chefköchin Irina Mendonça
@muxima_food
Eine Vorspeise, die Sie kalt oder warm servieren können.
Rezept für 4 Personen :
- 500 g frische oder tiefgekühlte Erbsen.
- Olivenöl
- 1 große weiße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml flüssige Vollsahne
- ¼ Saft einer Limette
- Salz und Pfeffer
- Sahne
- ½ Baguette
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence
Zubereitung
1) Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor.
Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch und schneiden Sie sie dann grob. In einem Topf die Zwiebeln und den Knoblauch mit einem Schuss Olivenöl anbraten. Thymian, Lorbeerblatt und eine Prise Salz dazugeben.
2) Die Erbsen hineingeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren. Das Gemüse mit Wasser bedecken. Etwa 10min bei starker Hitze kochen.
3) Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Dann die flüssige Sahne hinzugeben und erneut ca. 5 Minuten kochen lassen, alles in einem Mixer pürieren.
4) Die Erbsencreme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme durch ein Sieb streichen, um die Haut der Erbsen zu entfernen. Fügen Sie den Limettensaft hinzu, der Ihrem Rezept ein wenig Säure verleiht. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Creme zu dick ist, können Sie noch etwas Wasser hinzufügen.
5) Schneiden Sie das Baguette in kleine Würfel. Geben Sie das Brot, das Salz, die Kräuter der Provence und 5 Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel. Vermischen Sie alles miteinander.
6) Bedecken Sie das Backblech mit Backpapier und verteilen Sie die Croûtons. Sie dürfen nicht übereinander liegen.
7) 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben, dabei ab und zu umrühren.
8) Lassen Sie sie außerhalb des Ofens vollständig abkühlen.
9) Die Creme in einer Schüssel mit den Croutons und der Crème fraîche, etwas Fleur de Sel und einem Schuss Olivenöl anrichten. Wir wünschen Ihnen eine gute Verkostung!
Chefköchin Irina Mendonça
@muxima_food